El helado artesanal de Alimentos de Segovia seduce a la hostelería provincial en la II Jornada celebrada en Villacastín

El obrador Bendito Nanno y el Centro de Mayores de Villacastín acogieron la II Jornada de los Helados de Alimentos de Segovia, una iniciativa de la marca agroalimentaria de la Diputación de Segovia que reunió a una treintena de profesionales de la hostelería de toda la provincia, junto a representantes de la Asociación de Empresarios de Alojamiento, Hostelería y Turismo de Segovia (HOTUSE).

El objetivo de la jornada fue poner en valor el helado artesanal como propuesta gastronómica capaz de aportar diferenciación e identidad a la restauración, más allá del postre tradicional. Tras una introducción sobre la evolución de la heladería artesanal y las diferencias entre los procesos artesanos e industriales, los asistentes visitaron el obrador para conocer las técnicas de elaboración y la selección de materias primas de proximidad.

La diputada de Promoción Provincial y Desarrollo Rural Sostenible, Magdalena Rodríguez, destacó que "Alimentos de Segovia continúa generando espacios de encuentro que permiten a nuestros productores mostrar su talento y su capacidad para innovar a partir de materias primas de la provincia."

Cinco elaboraciones que reivindican la identidad segoviana

El maestro heladero Mariano Álvarez, propietario de Bendito Nanno, presentó cinco creaciones que recorrieron distintas aplicaciones gastronómicas del helado: un sorbete de piña y perejil como aperitivo, una granita siciliana de tomate asado coronada con anchoa, un sorbete de fresa natural y un helado de stracciatella con chocolate belga al 54%.

El momento culminante fue la presentación de la Cucharada Segoviana, la elaboración estrella de la jornada: un helado de crema con cerveza artesanal lager de 90 Varas y miel de Entrehoces —ambas marcas integradas en Alimentos de Segovia— servido sobre compota de manzana reineta y crumble de almendra. Una propuesta concebida como final de menú de inspiración segoviana y pensada para demostrar el potencial del helado artesanal en la alta gastronomía.

Para Álvarez, "la verdadera innovación consiste en construir sabores con sentido, utilizando buenos ingredientes y creando experiencias que sorprendan al cliente. El helado puede ser un aperitivo, un pase intermedio o un gran final de menú."

Con esta segunda edición, Alimentos de Segovia consolida una iniciativa que busca acercar a los profesionales nuevas formas de entender la gastronomía a través de la artesanía, la innovación y el aprovechamiento del producto local.