Segovia refuerza su liderazgo como destino gastronómico en Madrid Fusión 2026 con tradición, innovación y producto local

El Ayuntamiento de Segovia, a través del área de Turismo, participa un año más en Madrid Fusión, el congreso gastronómico más importante del mundo, que se celebra en IFEMA desde este lunes y hasta el miércoles 28 de enero. Durante tres intensas jornadas, Segovia presenta una propuesta que combina herencia histórica, innovación y calidad del producto, consolidando su posicionamiento como destino de referencia del turismo gastronómico.

La programación diseñada para esta edición ofrece un recorrido sensorial por la despensa segoviana, desde el aroma del café de especialidad hasta la contundencia de los asados, ahumados y elaboraciones tradicionales, sin renunciar a nuevas formas de interpretación culinaria.

El ponche segoviano abre la programación

El ponche segoviano es el gran protagonista de la primera jornada. La Confitería El Alcázar celebra el centenario de este postre emblemático con un taller de presentación que rinde homenaje a una de las señas de identidad de la repostería local. Además, el ponche pondrá el broche final al Menú Gastronómico de Saborea España, maridado con el exclusivo Licor Bravo.

La mañana se completa con talleres dirigidos a agencias de viajes, de la mano de Monte Nevado, mientras que la tarde se dedica a la viticultura natural, con la participación de Esmeralda García y sus verdejos elaborados a partir de cepas viejas.

Producto, creatividad y nuevas experiencias gastronómicas

El segundo día de feria pone el foco en la versatilidad de la despensa segoviana. Tras las catas de Guadarrama Coffee Roasters, el stand de Saborea Segovia acoge las propuestas de Ahumados Huma y la exclusividad de Bodegas Las 2 Antiguas.

Uno de los momentos más esperados llegará con la Ruta de la Tapa, en la que el Restaurante Bar José presentará su innovadora oreja de cochinillo, una reinterpretación del producto más emblemático de la gastronomía segoviana. La jornada se cierra con la tradición panadera de Los Mellizos y la fusión de arte y enología de Graff Wine.

Apoyo al relevo generacional y producto artesanal

El cierre de la participación segoviana en Madrid Fusión estará marcado por el apoyo al relevo generacional. Los alumnos del C.I.F.P. Felipe VI realizarán una exhibición técnica de pelado y flambeado de frutas en el Espacio Polivalente.

El stand de Saborea Segovia despedirá la edición con la frescura de las cervezas artesanas Vamos a Beer y la esencia panadera de Siglos de Pan, reafirmando el valor del producto artesanal y de proximidad.

Madrid Fusión, escaparate internacional

Fundada en 2003, Madrid Fusión se ha consolidado como el congreso gastronómico más influyente a nivel mundial, escenario de las técnicas más innovadoras y punto de encuentro de los mejores chefs, críticos y profesionales del sector.

Para Segovia, participar en este foro supone una oportunidad estratégica de promoción, reforzando su identidad culinaria y proyectando su gastronomía ante una audiencia global.

Segovia demuestra una vez más que tradición e innovación pueden ir de la mano, confirmando que su gastronomía vive uno de sus mejores momentos y está más presente que nunca en el panorama nacional e internacional.