El CIFP Felipe VI y Monte Nevado firman un acuerdo de colaboración

De este modo, los alumnos del CIFP Felipe VI, podrán recibir formación especializada de manos de los profesionales que forman el profesorado del Campus del Jamón, en todos los aspectos relacionados con la producción del jamón curado, desde la normativa alrededor del mismo, pasando por el cerdo como animal, la curación de jamón o su corte a cuchillo. Sin olvidar todo lo que conlleva la mejor forma de presentar este producto en cualquier restaurante para su degustación.

Según Alejandro Olmos, director de Calidad e I+D+I de Monte Nevado, “con esta iniciativa queremos dar un impulso a la formación de todos los alumnos del CIFP Felipe VI, que permita al sector del jamón español seguir ocupando un puesto privilegiado en la más alta gastronomía del mundo”. “Es especialmente significativo para nosotros, a las puertas de la celebración de nuestro 125 aniversario, liderar iniciativas pioneras como esta, a través de las cuales seguimos apostando por la formación de profesionales al más alto nivel, dentro siempre de una visión de futuro fundada en la excelencia, el conocimiento y el amor por un producto, el Jamón Curado, que es expresión única de nuestra cultura y de nuestra historia”, añadió Olmos.

El director provincial de Educación de Segovia, Diego del Pozo, pudo recorrer las instalaciones del Campus del Jamón, que incluyen una sala especial equipada para enseñar el corte a cuchillo y a máquina (con más de 20 jamoneras), varias aulas de formación multidisciplinar, una cocina profesional preparada para la realización de formaciones con Showcooking, y un Laboratorio Sensorial donde se seguirá avanzando en la investigación de las características organolépticas del Jamón Curado.

Programa formativo desarrollado junto a un Comité de Expertos

El Campus del Jamón dedica buena parte de su actividad a difundir conocimientos del sector al más alto nivel, tanto a profesionales como a estudiantes, llenando un vacío en un país con una gran tradición jamonera, pero que carece de una formación verdaderamente especializada.

El programa formativo ha sido desarrollado de la mano de un Comité de Expertos integrado por chefs de amplia trayectoria y reconocimiento a nivel nacional e internacional.

Forman parte del comité Jesús Sánchez del Restaurante Cenador de Amós (Villaverde de Pontones -Cantabria), Samuel Naveira del Restaurante MU.NA (Ponferrada - León), Óscar Molina del Restaurante La Gaia (Ibiza) y Mª José Martínez del Restaurante Lienzo (Valencia), quienes suman en total seis estrellas Michelin.
En el Campus del Jamón se abordarán todos los aspectos del jamón, desde la genética, la alimentación y los procesos de producción, hasta el corte y la capacitación en protocolos de degustación y catas sensoriales, a través de programas formativos, tanto teóricos como prácticos.